Lentejas
360gr de lentejas
20gr laurel
20gr clavo
50gr ajo
20gr pimienta negra
200gr sofrito de tomate y
cebolla
40gr de sal
400gr de pollo
200gr de zanahoria
200gr calabacín.
Preparación:
Cortar el pollo en
cuadraditos ( un poco más grande que la macedonia).
Hacer el pollo a la
plancha y apartar.
Cortar la zanahoria en
medallones de un milímetro aprox. y el calabacín en macedonia.
Sofreír zanahoria y calabacín
por separado apartar.
Cortar la cebolla en
brunoisse.
Prepara el Tomate
concassete.
Sofreir la cebolla ,
cuando este al punto echar el tomate.
Echar las lentejas con un
poco de agua.
Cocer y agregar los ajos,
laurel y Clavo.
Echar sal y pimienta.
Probar, rectificar punto
de sal.
Por ultimo agregar el
pollo y servir.
Calamares a la romana
0.75litros de agua
0.5 litro de aceite de
girasol
20 gr de levadura fresca
800 gr calamar tubo
2 huevos
200gr harina floja
4gr de sal
Preparación:
Cortar el calamar en
tiras circulares de 1.5 a 2cm.
Hacer el orly
Mezclar levadura con agua
tibia, agregar harina y la sal y remover hasta obtener una pasta uniforme.
enharinar, pasar por el
orly y freir.
Poner en una gastro con
papel absorbente y agregar la sal.
Cake de manzana
275 ml de aceite de
girasol
1.2 kg de manzana
15gr de levadura
6 huevos
250gr azúcar
300gr de harina
100ml nata
100ml leche
Almibar y gelatina.
Preparación:
Mezclar el huevo con el
azúcar en la kitchen.
Una vez mezclado
agregamos la leche,nata y el aceite de girasol.
Cortamos la manzana en
dados pequeños y añadimos a la mezcla.
Añadimos la mezcla de
Harina+levadura a mano y decoramos la parte inferior de la bandeja con trozos
de manzana cortados de forma redonda . Cuando este frio debemos abrillantar,
con una mezcla de almibar y gelatina.
