250gr de guisantes
50gr de alcaparras
2 huevos
50gr de pepinillos en vinagre
200ml de salsa mayonesa(lactonesa) cantidad 2(aceite de girasol) a 1(Leche).
4gr de sal
2gr de Pimienta
100gr de cebolla tierna.
Pelar y cachelar la patata-> Hervir.
Hervir los guisantes al vapor. Horno convexor 15 minutos 100 grados, opcion humedo. Cortar la coccion en gastros con agua y un poco de hielo y retirar una vez frios para que no absorban agua.
Pelar las Zanahorias y cortar en laminas redondas de 1MM aproximadamente. Hervir y apartar.
Mezclar los guisantes, patatas y Zanahorias y apartar.(no dejar que se enfrie).
Salsa Tartara.
Hervir los dos Huevos y apartar frios.
Cortar alcaparras, Pepinillos, Cebolla, Huevos y Cortar todo a brunoisse.
Ligar la Salsa Lactonesa. 2 partes de aceite de oliva por cada una de leche, agregar la sal, pimienta .
Mezclar las alcaparras,pepinillos,cebolla, huevos con la lactonesa.
Pierna Cordero Cortada con Tomate Provenzal.
4gr de sal
2gr de pimienta
100ml de aceite de oliva.
Salpimentar.
Marcar la carne y apartar.
Tomate Provenzal.
800gr de tomate maduro.
50gr de queso rallado emmental
100gr de pan rallado
Medio manojo de tomillo y romero.
2gr de pimenton rojo.
Retiramos la parte superior del tomate y dejamos un pequeño hueco.
Mezclamos el queso junto con el pan rallado, romero, tomillo y el pimenton.
Rellenamos el tomate y al horno a 180grados durante 15 minutos.
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